上海黑猪肉市场竞争激烈，以下是一些主要的品牌及其模式和表现：
1 爱森：是上海知名的黑猪肉品牌，采用“自养、自宰、自销”的模式，从源头保障产品质量。品牌注重品质和安全，产品在市场上口碑较好。
2 精气神：这一品牌来自吉林，在上海市场有一定份额。其模式包括养殖、屠宰、加工和销售一体化。精气神黑猪肉以其优良的品质和独特的风味受到消费者认可。
3 膳博士：膳博士黑猪肉以“生态养殖、绿色食品”为理念，采用标准化养殖和全程质量控制。品牌通过连锁专卖店和线上渠道销售，市场覆盖面较广。
4 湘村黑猪：专注于黑猪产业，实施全产业链经营。湘村黑猪在上海市场的产品以新鲜猪肉和加工肉制品为主，品质优良。
这些品牌在市场上各有特色，通过不同的模式和策略来满足消费者需求。然而，市场竞争激烈，品牌需要不断创新和提升品质，以保持竞争优势。同时，消费者对食品安全和品质的要求也在不断提高，这也促使品牌加强质量管理和可持续发展。
在竞争激烈的黑猪肉市场中，新兴品牌可以考虑以下策略来脱颖而出：
1 强调产品特色：突出黑猪肉的独特品质和特点，如肉质鲜嫩、营养丰富等，与其他品牌区分开来。
2 打造品牌形象：通过精心设计的品牌标识、包装和宣传活动，塑造独特而吸引人的品牌形象。
3 关注消费者健康：强调产品的安全性和健康价值，满足消费者对高品质食品的需求。
4 提供个性化服务：根据消费者需求提供定制化的产品和服务，增加消费者的满意度和忠诚度。
5 创新营销策略：利用社交媒体、线上平台等渠道进行有效的营销推广，吸引更多目标客户。
6 建立合作伙伴关系：与养殖场、零售商等建立长期合作，确保稳定的供应链和销售渠道。
7 不断改进和创新：持续关注市场动态，不断改进产品和经营模式，以适应消费者需求的变化。
8 提供优质客户体验：注重售前、售中、售后服务，为消费者提供愉快的购物体验。
9 参与社会责任活动：积极参与公益事业，提升品牌的社会形象和知名度。
10 培养口碑营销：通过提供优质产品和服务，赢得消费者的口碑和推荐，扩大品牌影响力。
通过以上策略，新兴品牌可以在竞争激烈的市场中找到自己的定位，吸引消费者的关注，逐步建立起自己的品牌，同时，要注重品质和信誉的积累，以实现长期发展。
新兴品牌建立稳定的供应链可以从以下几个方面入手：
1 寻找可靠的供应商：进行充分的市场调研，筛选出信誉良好、产品质量高的供应商。
2 建立长期合作关系：与供应商签订长期合作协议，明确双方的责任和义务，共同发展。
3 加强质量控制：与供应商共同制定严格的质量标准，并进行定期的质量检测，确保产品质量稳定。
4 优化物流配送：与专业的物流公司合作，确保产品能够及时、准确地送达客户手中。
5 加强供应链管理：建立完善的供应链管理体系，实时监控供应链各个环节，及时发现并解决问题。
6 预测市场需求：通过市场调研和数据分析，预测市场需求，以便合理安排生产和采购计划。
7 培养应急能力：制定应急预案，应对可能出现的供应中断等突发情况，确保供应链的稳定。
8 持续改进：不断优化供应链流程，提高效率，降低成本，提升供应链的竞争力。
通过以上措施，新兴品牌可以逐步建立起稳定的供应链，为品牌的发展提供有力支持。同时，要注意与供应商保持良好的沟通和合作，共同应对市场变化，实现共赢。